【台北無菜單料理】初魚料亭 捷運東門站美食~帝王蟹/海膽,新夢幻菜色,需預約/低調日式料理

店名:初魚料亭
地址:台北市大安區泰順街2號
初魚料亭.無菜單料理.捷運東門站美食.師大夜市.日式料理.鐵板燒page

阿一一寫部落格這幾年下來,
除了踏出去的領域越來越大,也認識更多愛美食的朋友,
同樣都愛吃一起去挑戰更特別的餐廳,
也願意嘗試更多自己從來沒吃過的料理,
今天感謝朋友揪團,來到師大夜市附近的泰順街,
僅有八個位置的低調餐廳,帝王蟹等頂級食材接連上陣~
初魚料亭 無菜單料理
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初魚料亭是近期在美食界大受好評的餐廳,
位於捷運古亭站和東門站之間的泰順街內,
提供物超所值的日式海鮮無菜單料理,
小小的店面如果沒注意很容易就會錯過。
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原本只有一間用餐區,最近旁邊加上了外賣部,
販售用餐中會使用的醬料、食材和好酒,
如果早一點來還有機會買到尚青的生魚片。
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充滿日式氣氛的小小用餐環境,
請不用懷疑就真的只有八個座位,
可以好好欣賞老闆料理的過程,
也因為空間很少常常一位難求,
現在是前一天中午12點後開放電話預定,
例如:想10/11用餐就在10/10中午12點打電話,
依時段分為中午11:30/13:00/14:30,
晚上17:00/18:30/20:00 (最後用餐時間為20:00),
如果當天臨時有空位釋出會公布在粉絲團上,
想吃看看的朋友可以隨時關注。

直達臉書粉絲團

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每天上桌的好料都藏在這個日式冷藏櫃內,
裡面整齊擺放已切好的各式大塊新鮮魚肉,
越看越期待等下端出的好菜。
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老闆大顯功力的料理台,
初魚老闆不但會做日式料理,鐵板燒也難不倒他,
所以料理檯旁邊還有個鐵板料理區,
想到能吃到生魚片、壽司又能嚐到鐵板燒就超興奮。
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無菜單料理一般價格一人為1000元
(不另外多加服務費),
最近剛推出2000元的頂級菜色,
我們是新菜色推出後的第一組客人,
可以搶先吃到,感覺就是爽阿!
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所需餐具已擺放於面前,
黑色石頭質感的高雅餐盤,
飲料為溫暖的日式抹茶,
前面有一大壺可自己添加,
開胃菜為好吃的醃白蘿蔔
加入清新微酸的柚子,
吃起來酸甜多汁很涮嘴。
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初魚料亭一共有八個位置,
其中三到五個座位離料理檯最近,
可以近距離欣賞老闆的製作過程,
如果用餐中有任何問題也歡迎詢問,
老闆會不藏私的跟你分享。

為什麼店要設計的這麼小,
也是老闆希望大家能像來朋友家一樣,
每個人都能獲得好好的款待。
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北海道生海帶芽
搭配現磨芥末一起品嚐,
底下襯著一點日式醬汁,
口感帶點彈性,味道爽口。
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白甘魚腹生魚片(縞鰺)
在燈光下散發光澤的生魚片,
用刀細細劃過增加口感,
因為是魚腹的部位非常鮮嫩,
鮮甜中還能感受魚肉的彈性。
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這位就是白甘魚本尊,
老闆特別從冷藏櫃拿出來讓我們拍照
(包場的好處之一,能盡情閒聊)。
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白皮旗魚大腹生魚片 OTORO
白皮旗魚目前是最好吃的時刻,
為了準備過冬會累積豐厚的油脂,
大腹的部位就是油花最多的地方,
不用費力去咬就彷彿化在嘴裡,
邊享用邊幻想傳說中鮪魚肚的味道,
兩者鮮美的滋味應該沒有差異太大。
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日本青森鯖魚生魚片
我們吃鯖魚多是定食裡用烤的料理方式,
能做成生魚片首先鮮度一定要夠,
切片後還需要經過細心挑刺和炙燒,
光看老闆製作過程就知道非常功夫。
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經過炙燒後魚肉中的油脂被逼出,
入口嫩中混合著炙燒後的迷人香氣,
比一般烤著吃更加鮮美多汁。
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生魚片吃完,開始進行握壽司的準備,
鯖魚生著吃不夠看,連秋刀魚都能生吃,
我們吃烤秋刀魚就知道裡面有很多小刺,
要生吃除了夠青是基本,更注重處理刀工,
所以想吃生秋刀魚可不是每家店都有。   
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接下來老闆拿出更驚人的食材,
話說鮭魚子不算很稀少的東西,
但是你看過完整一條的模樣嗎?
一般鮭魚子因為要保持其鮮度,
從魚腹取出後都需泡鹽水保存,
這樣的生筋子等於是一殺魚立刻取出,
其鮮度光聽老闆解說就知道一定很讚。
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鮭魚卵握壽司
直接用刀切成一塊一塊做成握壽司,
只有豪邁兩個字可以形容,
生筋子的鮭魚卵沒有一般吃到的鹹,
每一顆咬下都那麼的多汁鮮美,
彷彿濃縮大海鮮味於其中。
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紅頭握壽司
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蠑螺握壽司
為了品嚐最好的口感要保持活體的狀態,
如果死掉再吃味道就會差很多,
做成握壽司之前需要用力甩在料理台上,
吃起來鮮脆帶點Q彈。
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接下來老闆繼續製作其他炙燒握壽司,
初魚料亭的用餐節奏相當的好,
每道料理中間不會有太長的等待時間,
用餐中老闆一邊跟大家閒話家常,
一邊也熟練的製作好料送到你我桌前,
歡愉中不知不覺也享用了好幾道美味。
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白皮旗魚大腹握壽司
剛剛有吃過它的生魚片,
炙燒後的握壽司版本阿一一更愛,
因為它油脂非常豐厚,
不愛吃太油的朋友吃生魚片可能會不習慣,
但炙燒過香氣更增,油脂跟肉更融合,
搭配著有彈性的白飯一起咬下,幸福啊~
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炙燒秋刀魚握壽司
生食的秋刀魚吃起來魚味沒那麼重,
鮮嫩中浮現炙燒後的自然油脂香,
輕輕一咬就跟米飯融為一體。
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讓人眼睛一亮的食材~海膽出現了!
鮪魚泥、海膽沒顧忌的推成一座小山,
光吃到這道就值得了,真是太奢侈了~
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海膽鮪魚握壽司
入口即化的金黃海膽化為滿滿鮮甜,
一放入嘴裡瞬間綻放出美麗的火花,
讓我重溫東京築地市場吃到的美味。
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隨著鰤魚(青甘)、澎湖大明蝦、大干貝的出現,
老闆即將展現鐵板料理的實力。
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最亮眼的就是澎湖大明蝦
常吃海鮮的朋友都知道那一隻不便宜,
而且我們這次吃的size超大,
一隻居然跟老闆的小手臂一樣長。
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如此夢幻的食材當然不能浪費,
蝦頭也塞入白飯一起放到鐵板煎烤,
一時間香氣四溢讓人口水直流,
過一會兒明蝦就變成紅通通的模樣。
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煎干貝
吃蝦蝦前先來份煎大干貝,
用海苔夾著很有吃壽司的fu,
煎得剛剛好的干貝依然鮮嫩,
多了海苔香和酥度口感更豐富。
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煎鰤魚
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澎湖大明蝦
為了讓明蝦的精華不會遇熱流失,
老闆等煎好後才把腸泥去除,
可先放入口中感受那Q彈多汁,
彷如蝦子此刻在嘴裡跳舞一般,
再把蝦頭裡的飯鋪在蝦肉上一起享用,
吸飽蝦膏的飯加上蝦肉更是鮮上加鮮,
即使知道膽固醇破表也甘願。
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鱈場蟹
吃完海膽和澎湖大明蝦可還沒結束,
老闆居然又拿出震撼的活鱈場蟹,
立刻引起現場朋友們的大大驚呼,
阿一一也不會錯過跟牠合照的機會,
2000元的COCO花得太值得了!
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老闆直接現場料理,等下剪下來的蟹腳就能直接享用。
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快速悶熟的火紅帝王蟹腳,
前面還有一大碗神秘的東西,
本來阿一一還以為是炒蛋,
沒想到是鱈場蟹肚子裡的蟹膏,
這餐吃完晚上應該不用睡了。
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活的鱈場蟹腳就是不一樣,
裡面的肉超飽滿,而且已經幫你處理好,
筷子一夾起就能大口品嚐。

雖然直接去北海道玩可以帝王蟹吃到飽,
但吃到飽的帝王蟹一般都是冷凍的,
有先泡過鹽水,吃幾隻就會覺得很鹹,
新鮮的味道就是不同,自然鮮美又多汁。
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搭配蟹膏的邪惡吃法,蟹膏加入一點薑和芥末拌炒,
吃起來滋味又濃郁許多,感覺吃了活鱈場蟹之後,
以後帝王蟹Buffet吃到飽就看不上眼了,回不去了~
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白旗魚皮味噌湯
白旗魚可說是今天的最大主角,
從生魚片、握壽司一路到湯,
因為這個季節是牠最肥美的時刻,
老闆特別拿不同時期的魚皮給我們看,
秋季的白旗魚吃得特別的營養,
魚皮都撐到彷彿長出妊娠紋了。
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用這麼肥美的魚皮熬煮,當然湯頭一定很濃郁,
裡面還吃得到大塊魚皮,帶有彈性的鮮美口感。
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手搓綠玉紅豆湯
最後甜點雖然小份,但相當精緻
(其實前面吃下來肚子超飽,這樣剛剛好),
有老闆娘親手製作的抹茶白玉(簡稱綠玉),
吃起來抹茶味很濃,加上灑上抹茶粉,
讓看得到顆粒的綿密紅豆增添優雅風味,
也讓這場驚喜連連的無菜單料理劃下完美句點。

感謝朋友的友情揪團,
讓阿一一可以一嚐傳說中的初魚料亭,
小小店面居然隱藏如此的夢幻美味,
看似簡單的料理過程,其實需要細心刀工,
加上老闆敢進當季最棒的魚貨食材,
只能說2000元花的非常值得,物超所值,
聽說未來還計畫推出更頂級的菜單,
心裡已暗暗準備生日要再來犒賞自己一下!
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初魚料亭

地址:台北市大安區泰順街2號
電話:0963-599-875

營業時間:11:30–22:00 (星期一公休)

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一般留言

  1. 海膽看起來不錯說~~1000元的價格我可以接受~~
    版主回覆:(10/30/2016 03:03:15 AM)
    我吃的是2000元的菜色
    不過聽說1000元也有機會吃到海膽
    (要看老闆當日進的禍而定)

  2. 好多好吃的喔
    版主回覆:(10/30/2016 03:03:33 AM)
    超幸福的:D

  3. 滿滿海問真是逼人
    那明蝦 帝王蟹 更是誘人啊
    推 週六愉悅
    版主回覆:(10/30/2016 03:04:49 AM)
    驚喜連連的無菜單料理:D

  4. 每一樣都看起來好好吃喔!
    不知道價格會多少
    最近天氣開始變冷了,出門要多穿衣服
    晚上睡覺要蓋棉被,小心著涼了~ 曉賢關心你!
    版主回覆:(10/30/2016 03:05:16 AM)
    我吃的是2000元的菜色 🙂

  5. 哦 ! 大隻 帝王蟹 還現宰的 !
    無菜單 日本料理店 精緻料理 ~
    午安
    版主回覆:(11/03/2016 10:39:51 AM)
    超精緻的 吃得很幸福:D

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