店名：初魚料亭
地址：台北市大安區泰順街2號

阿一一寫部落格這幾年下來，
除了踏出去的領域越來越大，也認識更多愛美食的朋友，
同樣都愛吃一起去挑戰更特別的餐廳，
也願意嘗試更多自己從來沒吃過的料理，
今天感謝朋友揪團，來到師大夜市附近的泰順街，
僅有八個位置的低調餐廳，帝王蟹等頂級食材接連上陣～
初魚料亭 無菜單料理

初魚料亭是近期在美食界大受好評的餐廳，
位於捷運古亭站和東門站之間的泰順街內，
提供物超所值的日式海鮮無菜單料理，
小小的店面如果沒注意很容易就會錯過。

原本只有一間用餐區，最近旁邊加上了外賣部，
販售用餐中會使用的醬料、食材和好酒，
如果早一點來還有機會買到尚青的生魚片。

充滿日式氣氛的小小用餐環境，
請不用懷疑就真的只有八個座位，
可以好好欣賞老闆料理的過程，
也因為空間很少常常一位難求，
現在是前一天中午12點後開放電話預定，
例如：想10/11用餐就在10/10中午12點打電話，
依時段分為中午11:30/13:00/14:30，
晚上17:00/18:30/20:00 (最後用餐時間為20:00)，
如果當天臨時有空位釋出會公布在粉絲團上，
想吃看看的朋友可以隨時關注。

直達臉書粉絲團

每天上桌的好料都藏在這個日式冷藏櫃內，
裡面整齊擺放已切好的各式大塊新鮮魚肉，
越看越期待等下端出的好菜。

老闆大顯功力的料理台，
初魚老闆不但會做日式料理，鐵板燒也難不倒他，
所以料理檯旁邊還有個鐵板料理區，
想到能吃到生魚片、壽司又能嚐到鐵板燒就超興奮。

無菜單料理一般價格一人為1000元
(不另外多加服務費)，
最近剛推出2000元的頂級菜色，
我們是新菜色推出後的第一組客人，
可以搶先吃到，感覺就是爽阿！

所需餐具已擺放於面前，
黑色石頭質感的高雅餐盤，
飲料為溫暖的日式抹茶，
前面有一大壺可自己添加，
開胃菜為好吃的醃白蘿蔔，
加入清新微酸的柚子，
吃起來酸甜多汁很涮嘴。

初魚料亭一共有八個位置，
其中三到五個座位離料理檯最近，
可以近距離欣賞老闆的製作過程，
如果用餐中有任何問題也歡迎詢問，
老闆會不藏私的跟你分享。

為什麼店要設計的這麼小，
也是老闆希望大家能像來朋友家一樣，
每個人都能獲得好好的款待。

北海道生海帶芽
搭配現磨芥末一起品嚐，
底下襯著一點日式醬汁，
口感帶點彈性，味道爽口。

白甘魚腹生魚片(縞鰺)
在燈光下散發光澤的生魚片，
用刀細細劃過增加口感，
因為是魚腹的部位非常鮮嫩，
鮮甜中還能感受魚肉的彈性。

這位就是白甘魚本尊，
老闆特別從冷藏櫃拿出來讓我們拍照
(包場的好處之一，能盡情閒聊)。

白皮旗魚大腹生魚片 OTORO
白皮旗魚目前是最好吃的時刻，
為了準備過冬會累積豐厚的油脂，
大腹的部位就是油花最多的地方，
不用費力去咬就彷彿化在嘴裡，
邊享用邊幻想傳說中鮪魚肚的味道，
兩者鮮美的滋味應該沒有差異太大。

日本青森鯖魚生魚片
我們吃鯖魚多是定食裡用烤的料理方式，
能做成生魚片首先鮮度一定要夠，
切片後還需要經過細心挑刺和炙燒，
光看老闆製作過程就知道非常功夫。

經過炙燒後魚肉中的油脂被逼出，
入口嫩中混合著炙燒後的迷人香氣，
比一般烤著吃更加鮮美多汁。

生魚片吃完，開始進行握壽司的準備，
鯖魚生著吃不夠看，連秋刀魚都能生吃，
我們吃烤秋刀魚就知道裡面有很多小刺，
要生吃除了夠青是基本，更注重處理刀工，
所以想吃生秋刀魚可不是每家店都有。   

接下來老闆拿出更驚人的食材，
話說鮭魚子不算很稀少的東西，
但是你看過完整一條的模樣嗎？
一般鮭魚子因為要保持其鮮度，
從魚腹取出後都需泡鹽水保存，
這樣的生筋子等於是一殺魚立刻取出，
其鮮度光聽老闆解說就知道一定很讚。

鮭魚卵握壽司
直接用刀切成一塊一塊做成握壽司，
只有豪邁兩個字可以形容，
生筋子的鮭魚卵沒有一般吃到的鹹，
每一顆咬下都那麼的多汁鮮美，
彷彿濃縮大海鮮味於其中。

紅頭握壽司

蠑螺握壽司
為了品嚐最好的口感要保持活體的狀態，
如果死掉再吃味道就會差很多，
做成握壽司之前需要用力甩在料理台上，
吃起來鮮脆帶點Q彈。

接下來老闆繼續製作其他炙燒握壽司，
初魚料亭的用餐節奏相當的好，
每道料理中間不會有太長的等待時間，
用餐中老闆一邊跟大家閒話家常，
一邊也熟練的製作好料送到你我桌前，
歡愉中不知不覺也享用了好幾道美味。

白皮旗魚大腹握壽司
剛剛有吃過它的生魚片，
炙燒後的握壽司版本阿一一更愛，
因為它油脂非常豐厚，
不愛吃太油的朋友吃生魚片可能會不習慣，
但炙燒過香氣更增，油脂跟肉更融合，
搭配著有彈性的白飯一起咬下，幸福啊～

炙燒秋刀魚握壽司
生食的秋刀魚吃起來魚味沒那麼重，
鮮嫩中浮現炙燒後的自然油脂香，
輕輕一咬就跟米飯融為一體。

讓人眼睛一亮的食材～海膽出現了！
鮪魚泥、海膽沒顧忌的推成一座小山，
光吃到這道就值得了，真是太奢侈了～

海膽鮪魚握壽司
入口即化的金黃海膽化為滿滿鮮甜，
一放入嘴裡瞬間綻放出美麗的火花，
讓我重溫東京築地市場吃到的美味。

隨著鰤魚(青甘)、澎湖大明蝦、大干貝的出現，
老闆即將展現鐵板料理的實力。

最亮眼的就是澎湖大明蝦，
常吃海鮮的朋友都知道那一隻不便宜，
而且我們這次吃的size超大，
一隻居然跟老闆的小手臂一樣長。

如此夢幻的食材當然不能浪費，
蝦頭也塞入白飯一起放到鐵板煎烤，
一時間香氣四溢讓人口水直流，
過一會兒明蝦就變成紅通通的模樣。

煎干貝
吃蝦蝦前先來份煎大干貝，
用海苔夾著很有吃壽司的fu，
煎得剛剛好的干貝依然鮮嫩，
多了海苔香和酥度口感更豐富。

煎鰤魚

澎湖大明蝦
為了讓明蝦的精華不會遇熱流失，
老闆等煎好後才把腸泥去除，
可先放入口中感受那Q彈多汁，
彷如蝦子此刻在嘴裡跳舞一般，
再把蝦頭裡的飯鋪在蝦肉上一起享用，
吸飽蝦膏的飯加上蝦肉更是鮮上加鮮，
即使知道膽固醇破表也甘願。

鱈場蟹
吃完海膽和澎湖大明蝦可還沒結束，
老闆居然又拿出震撼的活鱈場蟹，
立刻引起現場朋友們的大大驚呼，
阿一一也不會錯過跟牠合照的機會，
2000元的COCO花得太值得了！

老闆直接現場料理，等下剪下來的蟹腳就能直接享用。

快速悶熟的火紅帝王蟹腳，
前面還有一大碗神秘的東西，
本來阿一一還以為是炒蛋，
沒想到是鱈場蟹肚子裡的蟹膏，
這餐吃完晚上應該不用睡了。

活的鱈場蟹腳就是不一樣，
裡面的肉超飽滿，而且已經幫你處理好，
筷子一夾起就能大口品嚐。

雖然直接去北海道玩可以帝王蟹吃到飽，
但吃到飽的帝王蟹一般都是冷凍的，
有先泡過鹽水，吃幾隻就會覺得很鹹，
新鮮的味道就是不同，自然鮮美又多汁。

搭配蟹膏的邪惡吃法，蟹膏加入一點薑和芥末拌炒，
吃起來滋味又濃郁許多，感覺吃了活鱈場蟹之後，
以後帝王蟹Buffet吃到飽就看不上眼了，回不去了～

白旗魚皮味噌湯
白旗魚可說是今天的最大主角，
從生魚片、握壽司一路到湯，
因為這個季節是牠最肥美的時刻，
老闆特別拿不同時期的魚皮給我們看，
秋季的白旗魚吃得特別的營養，
魚皮都撐到彷彿長出妊娠紋了。

用這麼肥美的魚皮熬煮，當然湯頭一定很濃郁，
裡面還吃得到大塊魚皮，帶有彈性的鮮美口感。

手搓綠玉紅豆湯
最後甜點雖然小份，但相當精緻
(其實前面吃下來肚子超飽，這樣剛剛好)，
有老闆娘親手製作的抹茶白玉(簡稱綠玉)，
吃起來抹茶味很濃，加上灑上抹茶粉，
讓看得到顆粒的綿密紅豆增添優雅風味，
也讓這場驚喜連連的無菜單料理劃下完美句點。

感謝朋友的友情揪團，
讓阿一一可以一嚐傳說中的初魚料亭，
小小店面居然隱藏如此的夢幻美味，
看似簡單的料理過程，其實需要細心刀工，
加上老闆敢進當季最棒的魚貨食材，
只能說2000元花的非常值得，物超所值，
聽說未來還計畫推出更頂級的菜單，
心裡已暗暗準備生日要再來犒賞自己一下！

初魚料亭

地址：台北市大安區泰順街2號
電話：0963-599-875

營業時間：11:30–22:00 (星期一公休)

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